Entre 1910 y 1950, Medellín fue una ciudad que respiraba a café y a esperanza. El humo de las fábricas se mezclaba con el perfume de los teatros, y los sueños de Amador, Mejía y Goovaerts dieron forma a una urbe que creyó que el trabajo y la belleza podían caminar de la mano. Hoy, su memoria sigue latiendo en el aroma del café La Bastilla, en los ecos del Teatro Junín y en los pasos invisibles de una ciudad que aún no se resigna al olvido.

La cultura alimentaria de Medellín se diluye entre apps de domicilio, brunchs importados y menús para turistas. Este artículo reflexiona sin adornos sobre lo que estamos dejando perder cuando olvidamos cómo y por qué cocinábamos.